Uygulama alanları
Oksidasyon riski, matrisin yağ içeriği ve doymamışlık derecesiyle birlikte artar. Aşağıda başlıca uygulama alanları ve her birinde dikkat edilmesi gereken noktalar yer alıyor.
Sektörler
Broyler ve yumurtacı rasyonlarında enerji yoğunluğunu artırmak için ilave edilen yağlar, oksidasyona en açık bileşendir. Peletleme sıcaklığı reaksiyonu hızlandırdığından, ısıl işlem öncesinde antioksidan ilavesi kritik önemdedir.
Süt ve besi yemlerinde kullanılan bypass yağlar, don yağı ve yağ tozları uzun süreli depolamaya girer. Depo koşullarında sıcaklık ve nem dalgalanması, oksidasyon hızını belirgin şekilde artırır.
Balık unu ve balık yağı, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asidi içerdiğinden yem hammaddeleri arasında oksidasyona en duyarlı gruptur. Ekstrüzyon sıcaklığı ve yağ kaplama prosesi ek risk oluşturur.
Kuru mamalarda lezzet ve koku, tüketim davranışını doğrudan etkiler. Yağ kaplamalı ürünlerde yüzey oksidasyonu, raf ömrü boyunca en görünür kalite kaybını yaratır.
Vitamin-mineral premikslerinde metal iyonları oksidasyon için katalizör görevi görür. Yağ depolama tanklarında ise ürün, hava ile temas eden geniş bir yüzeyde uzun süre bekler.
Bitkisel ve hayvansal yağlar, kızartma yağları ve yağ içeren işlenmiş ürünlerde gıda kalitesi antioksidanlar kullanılır. Kullanım koşulları ve azami dozlar ilgili gıda mevzuatına tabidir.
Uygulama notları
Antioksidan, oksidasyon zinciri başladıktan sonra eklendiğinde beklenen etkiyi göstermez. Yağ veya yağlı hammadde tesise girdiği anda müdahale edilmelidir.
Yağda çözdürülerek dozlama, toz halde karma yeme eklemeye kıyasla belirgin şekilde daha etkin bir dağılım sağlar.
Doz; yağ içeriği, doymamışlık derecesi, proses sıcaklığı ve hedeflenen raf ömrüne göre belirlenir. Tek bir standart doz her matris için doğru değildir.
Metal iyonları oksidasyonu katalize eder. Sitrik asit gibi bir şelatör ile birlikte kullanım, fenolik antioksidanın etkinliğini artırır.
Yağ ve yağ içeren yem hammaddelerinde oksidatif bozulmayı geciktiren fenolik antioksidan. Isıya dayanıklı yapısı sayesinde peletleme ve ekstrüzyon proseslerinde etkinliğini korur.
Detaylı bilgiYem, yağ ve premikslerde yaygın kullanılan, maliyet etkin ve yüksek saflıkta fenolik antioksidan. Renk ve koku değişimini geciktirerek raf ömrünü uzatır.
Detaylı bilgiYem tipini, yağ içeriğini ve prosesinizi paylaşın; uygun kalite ve doz aralığı için öneri sunalım.